Ingredientes
- 2 filés de salmão (180–200 g cada, sem pele)
- sal marinho a gosto
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite extra‑virgem
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- 2 colheres (sopa) de mel
- suco de 1 laranja
- suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de raspas de laranja
- 1 colher (sopa) de raspas de limão
- 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
- 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
- 1 colher (sopa) de cebola roxa finamente picada
- 1/4 de xícara (60 ml) de vinho branco seco (opcional)
- 1 pitada de pimenta caiena (opcional)
- 1 folha de alface americana (para servir)
- 1 limão em fatias finas (para decorar)
Modo de Preparo
- Tempere os filés de salmão com sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos.
- Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio‑alto. Quando estiver quente, coloque os filés com a pele voltada para baixo (se houver) e deixe dourar por 4–5 minutos, sem mexer, até a superfície ficar bem dourada e crocante.
- Vire os filés, adicione a manteiga, o alho picado e a mostarda Dijon. Regue com o suco de laranja e o suco de limão, mexa delicadamente para criar um molho espesso e aromático.
- Cozinhe por mais 2–3 minutos, até que o salmão esteja cozido na metade e ainda rosado no centro. Se usar vinho branco, adicione agora e reduza em 1 minuto.
- Enquanto o peixe cozinha, faça o molho cítrico: em uma tigela pequena, misture o mel, as raspas de laranja e limão, as raspas de laranja, o coentro, a salsa e a cebola roxa. Acrescente a pimenta caiena se desejar um toque picante. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.
- Retire os filés da frigideira e coloque sobre folhas de alface americana. Regue cada filé com o molho cítrico preparado e decore com fatias finas de limão.
- Sirva imediatamente, acompanhado de arroz de coco ou purê de batata‑selada, se quiser.
Dicas
Dica do Chef: Sirva imediatamente após o preparo para aproveitar o sabor no ponto ideal!