Ingredientes
- 1 xícara de quinoa em grãos (lavada)
- 2 xícaras de água
- 1 lata de grão-de-bico cozido (ou 1 ½ xícara)
- 1 pepino japonês cortado em cubos
- 1 tomate grande sem sementes, picado
- ½ cebola roxa bem picadinha
- ½ xícara de salsinha e hortelã picadas
- Suco de 1 limão siciliano
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Cozinhe a Quinoa: Em uma panela, coloque a quinoa e a água com uma pitada de sal. Leve ao fogo médio e, quando ferver, abaixe o fogo e tampe. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a água tenha sido absorvida. Solte com um garfo e deixe esfriar.
- Prepare os Vegetais: Enquanto a quinoa esfria, pique o pepino, o tomate, a cebola e as ervas frescas.
- Misture: Em uma tigela grande, combine a quinoa fria, o grão-de-bico (escorrido e lavado), os vegetais picados e as ervas.
- Tempere: Adicione o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Misture bem para que todos os sabores se incorporem.
- Finalização: Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir para que fique bem refrescante.