Ingredientes
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 30g de funghi secchi (cogumelos secos sortidos)
- 1 cebola média picada finamente
- 3 dentes de alho picados
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1,5L de caldo de legumes quente
- 100g de parmesão ralado na hora
- 3 colheres de sopa de manteiga gelada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha fresca para finalizar
Modo de Preparo
Preparando o Funghi
- Coloque os cogumelos secos em um bowl com 500ml de água morna por 20 minutos para reidratá-los.
- Coe os cogumelos, reservando a água do demolho (ela vai para o caldo!). Pique grosseiramente.
O Risoto
- Em uma panela larga, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Refogue a cebola até dourar (uns 5 min).
- Adicione o alho e o funghi picado, refogue por mais 2 minutos.
- Adicione o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos até os grãos ficarem “tostados” e translúcidos nas pontas.
- Despeje o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
- Adicione a água do demolho do funghi coada. Mexa até absorver.
- Vá adicionando o caldo quente concha a concha, mexendo sempre e esperando cada adição ser absorvida antes da próxima. Esse processo leva de 20 a 25 minutos.
- Quando o arroz estiver al dente, retire do fogo.
- Adicione a manteiga gelada e o parmesão ralado, mexendo vigorosamente até obter uma consistência cremosa. Ajuste o sal e a pimenta.
Servindo
Sirva imediatamente em pratos fundos, finalizando com mais parmesão e salsinha fresca picada.
Segredo: O risoto não espera — sirva assim que ficar pronto, pois ele continua cozinhando no calor da própria panela.