Ingredientes
- 2 litros de caldo de cana-de-açúcar fresco
Modo de Preparo
- Em uma panela grande e de fundo grosso, despeje o caldo de cana-de-açúcar.
- Leve ao fogo médio-alto e deixe ferver.
- Assim que ferver, reduza o fogo para médio-baixo e comece a mexer ocasionalmente. Retire a espuma que se formar na superfície com uma escumadeira.
- Continue cozinhando e mexendo a cada 15-20 minutos. O caldo irá reduzir e engrossar gradualmente.
- O ponto correto é quando o caldo começa a desgrudar do fundo da panela e forma um fio grosso ao ser levantado com a escumadeira. Para testar, coloque uma gota do caldo em um copo com água fria; se formar uma bolinha maleável, está no ponto.
- Despeje o caldo quente em formas untadas com um pouco de óleo vegetal ou em moldes de silicone.
- Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente até endurecer.
- Desenforme a rapadura e deixe secar por mais algumas horas em local arejado antes de embalar.
Dicas
Dica do Chef: Sirva imediatamente após o preparo para aproveitar o sabor no ponto ideal!