Ingredientes
- 4 medalhões de filé mignon (aprox. 150g cada)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 xícara de vinho madeira (ou vinho tinto seco de boa qualidade)
- 1 xícara de caldo de carne caseiro
- 1 colher de chá de amido de milho (opcional, para espessar)
- 1 xícara de cogumelos paris fatiados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Tempere os medalhões com sal e pimenta apenas na hora de fritar.
- Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e 1 colher de manteiga. Sele os filés por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado (para ponto mal passado a médio). Retire e deixe descansar em um prato aquecido.
- Na mesma frigideira, adicione os cogumelos e refogue até dourarem.
- Adicione o vinho madeira para deglaçar o fundo da frigideira, raspando bem os resíduos da carne.
- Junte o caldo de carne e deixe reduzir em fogo médio por cerca de 10 minutos.
- Se desejar um molho mais espesso, dissolva o amido em um gole de água e junte ao molho, mexendo até engrossar.
- Desligue o fogo, adicione a última colher de manteiga gelada para dar brilho e misture.
- Sirva o molho sobre os medalhões imediatamente.
Dicas
Dica do Chef: Sirva acompanhado de um purê de batatas bem liso ou arroz à piamontese para uma experiência completa.